Un chapati molto leggero e altamente digeribile grazie ai fermentati tailandesi

Chapati e marmellataChapati (versione1)

Ingredienti
100gr farina grano integrale
200gr farina grano saraceno
100-125ml acqua
1/2 cucchiaino di sale rosa
50ml olio di cocco
1 cucchiaino di fermentato tailandese

Procedimento: amalgamare il tutto, fare palline grosse come pallina da golf, stendere con mattarello su letto di farina di grano saraceno, fino a un diametro di circa 10-12cm, cuocere circa 3-5 minuti sui due lati in padella antiaderente rivestita di ceramica o pietra con coperchio.

Chapati (versione2)

Ingredienti
100gr farina grano saraceno
200gr farina grano integrale
200gr farina di ceci
125ml acqua
1 cucchiaino di sale rosa
2 cucchiaini di fermentato tailandese
80ml olio di cocco
(Procedimento come sopra)

Marmellata di albicocche e pesche

Ingredienti
Volume 2 litri di pesche e albicocche tagliate a pezzi piccoli
125ml zucchero grezzo di canna (non è un’errore, sono ml perché mi piace misurare in volume)
1/4 limone siciliano tagliato a pezzetti piccoli scorza inclusa
1 cucchiaino di cannella

Procedimento: cuocere solo frutta 30 minuti, aggiungere melassa, limone, cannella, cuocere amalgamando fino alla consistenza desiderata. Altro metodo è lasciare la frutta cruda coperta dallo zucchero a macerare tutta la notte, il giorno dopo aggiungere gli altri ingredienti e cuocere fino alla consistenza desiderata.

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